Matambre de Pollo

Ingredientes (para 25 porciones)

• 50 grs. de zanahorias cortadas en bastones

• 1 pollo grande

• Sal y pimienta a gusto

• 2 huevos

• 4 dientes de ajo picado

• 1/2 taza de perejil picado

• 120 grs. de queso rallado

• 200 grs. de panceta ahumada en fetas

• 1 pimiento rojo chico cortado en tiras

• 1 pimiento verde chico cortado en tiras

• 200 cm3 de vino blanco o caldo de ave

• Romero, tomillo y ramitas de orégano a gusto

• 1 hoja de laurel

Preparación

• Cocinar las zanahorias hasta que estén crujientes. Reservar. Colocar el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Realizar un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior.

• Separar raspando con el cuchillo para desprender la carne de los huesos. Tratar de que la piel se rompa lo menos posible. Terminar de separar la carne adherida a la carcasa y retirarla.

• Cortar las alas. Dejar solamente la parte adherida al cuerpo y retirar los huesos, bajando la carne y raspando siempre con un cuchillo.

• Realizar un corte en la articulación de la pata y el muslo. Separar la carne de los dos huesos y deshuesar las patas. Hacer un corte en las patas y en las alas y abrir el pollo dándole forma rectangular.

• Retirar los tendones de la carne de las patas. Acomodar el pollo sobre un papel de aluminio y salpimentar. Mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forme pareja con esta preparación.

• Distribuir la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto. Arrollar, sujetar con un hilo de algodón y envolver en el papel de aluminio.
  Cocinar en una asadera en horno a temperatura moderada con vino blanco y hierbas o caldo de ave. retirar cuando la carne esté tierna.

Salteado de pollo con spaghetti

Un riquísimo salteado de pollo para acompañar los fideos. Haremos un plato muy colorido y de variado sabor. Combinando carne blanca, para aquellos que siempre necesitan ver algo de carne en su plato.

Ingredientes (rinde 4 o 5 porciones)

• 1 cda. sopera de aceite

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cebolla grande picada

• 1 pimiento rojo cortado en tiras

• 300 g de pechuga de pollo cocida  y desmenuzada

• Sal y pimienta a gusto

• 2 cdas. soperas de perejil picado

• 600 g de spaghetti cocidos al denté

Preparación

• Colocar el aceite en una cacerola. llevar a fuego suave. Incorporar los ajos y la cebolla y dorar durante un minuto.

• Agregar el pimiento y el pollo y saltear hasta que el pimiento esté cocido pero crocante. Condimentar con sal y pimienta.

• Espolvorear con el perejil picado. Volcar los spaghetti sobre la preparación anterior. Mezclar para integrar. Calentar y servir de inmediato.